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1、原料：1只小嫩鸡、1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香叶（bay leaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜 ， 大刀拍扁、2棵葱 ， 挽成葱结、1小把干红辣椒、盐适量、水适量 。葱油原料：2棵葱、2大勺色拉油、1大勺香油 。
2、把小嫩鸡清理干净 ， 切掉多余的肥油部分；
【卤味葱油鸡的家常做法 卤味葱油鸡的家常做法大全】3、老卤汁加点水 ， 加入所有的调料 ， 盐要稍微多放一点 ， 不然整鸡最里面比较难入味 。中火烧开 ， 放入小嫩鸡 ， 再度烧开后 ， 转成小火慢慢卤20到25分钟 ， 然后 ， 关火 ， 让鸡浸在卤汁里20到30分钟 ， 拿出来 ， 等凉透后 ， 斩件 ， 装盘 。
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