文章插图
1、牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时后 。
2、冷水下锅 ， 大火煮开 ， 继续滚煮5至10分钟 ， 充分去除血末和异味 。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫 ， 并用冷水浸泡10分钟 ， 使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净 ， 入调味包 ， 葱切段 ， 将切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅 ， 大火煮开 ， 添加牛腱和料酒 ， 大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱 ， 转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟 ， 添加盐糖调味 ， 继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱 ， 即可关火 。
9、捞出牛腱肉 ， 放凉后 ， 自然风干两小时 。
10、卤汁再次烧开 ， 放入牛肉 ， 用小火慢炖20分钟关火 。
11、晾凉后切片食用 ， 也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味 ， 也可以捞出入冰箱冷藏间保存 。
【卤牛肉牛腱的做法 卤牛腱肉的做法大全】12、卤水过滤后 ， 放凉 ， 收在干净的玻璃容器中 ， 搁冰箱冷藏室密闭保存 ， 可以反复使用 ， 下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用 ， 需要冷冻保存 。
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