文章插图
1、材料：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚 。
2、手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分 。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟 。
3、过冰水：把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市 。
4、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克 。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子 。（每个星期需换一次,重新调）
【正宗手撕鸡做法配方窍门】5、撕鸡：带一次性手套，将鸡手撕成条状 。加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可 。手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可 。
推荐阅读
- 自制凉拌鸡胸肉窍门 自制凉拌鸡胸肉窍门是什么
- 卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡腿的制作方法和配料
- 炸鸡腿可以腌制一晚上吗 炸鸡腿腌制半个小时可以吗
- 玉米面鸡蛋饼的做法 玉米面鸡蛋饼怎么做
- 鸡蛋灌饼酱料配方 比卖的更好吃
- 姜母鸡的功效作用与禁忌 姜母鸡的功效作用
- 正宗姜母鸭的做法 姜母鸭的做法
- 豆豉鱼的正宗做法 豆豉鱼的制作方法步骤详解
- 百合鸡汤功效与作用是什么 百合鸡汤功效与作用
- 酸豆角炒鸡杂做法窍门 酸豆角炒鸡杂做法窍门是什么