文章插图
1、原料：鸡蛋250克 ， 精粉、白糖各式各125克 ， 果酱30克 ， 可可粉10克 ， 也可以根据个人口味加些辅助原材料 ， 比如虾仁、紫菜等 。
2、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
3、加水 。最好是温水 。冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
4、水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太多蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。那么 ， 偶一般是一颗蛋 ， 两蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水 ， 装两次 ， 就是两蛋壳水了 ， 简单的说 ， 水和蛋液的比例大概是二比一 。呵呵 。
【美味鸡蛋糕的做法 美味鸡蛋糕的做法窍门】5、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪化油 。
6、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
7、大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用 。
8、如果放少许虾皮会更好吃的 ， 当然这个要依个人的口味来定 。
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