文章插图
1、文蛤是海产品 ， 蛤壳内会残留一些泥沙 。所以买回来的蛤类 ， 冲洗干净后将其放入盆中 ， 添加足量清水 ， 滴几滴油 ， 加小勺盐搅匀 ， 将盆放置背光处2小时即可 。烹饪之前 ， 将蛤壳用小毛刷刷洗干净 。
2、锅内坐水 ， 加入拍碎姜块大火煮开 ， 将前期处理好的文蛤放入锅中 ， 煮至蛤壳一开口即快速捞出 ， 逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用；
3、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫 ， 沥出中段水 ， 摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀 ， 弃之不用)；鸡蛋去壳打散 ， 将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1 ， 蒸出来的蛋块带有点小弹牙 ， 如果喜欢更水嫩口感 ， 可以加大温水的比重),调入少许糖、盐 ， 搅打均匀；
【夏蛤蒸蛋做法图解 怎么做才好吃】4、将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘 ， 待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后(约8分钟 ， 可用竹签插试把握生熟度) ， 将蒸钵取出 ， 撒上葱末 ， 点上少许蒸鱼豉油、香麻油 ， 上桌乘热食用 。
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