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岩茶知识大公开

茶知识

岩茶有哪些？
生于岩石缝隙中的茶
①根据国标GBT18745-2006 ， 岩茶必须具备以下三点：
1）武夷岩茶是受地理标志保护的产品 ， 特指武夷山行政区范围内生产的岩茶 。
2）用独特的传统加工工艺制作而成 。
3）具有岩骨花香（岩韵）特征的乌龙茶
②武夷岩茶的产品可以分为五个品系 ， 即水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种 。 （往下细分会有众多品种）
传统名枞有五大名枞：大红袍 ， 铁罗汉 ， 半天夭 ， 水金龟 ， 白鸡冠 。
③武夷岩茶外形：叶端扭曲 ， 似蜻蜓头 ， 色泽铁青带褐色 ， 油润 ， 滋味甘 ， 汤色清澈 ， 香气持久；有明显的岩骨花香 。
如何品鉴岩茶？
用沸水冲泡 ， 高冲低斟 。
品鉴主要包括：香气（包括香型） ， 口感 ， 滋味 ， 回甘 ， 耐泡度这五个方面 。
1）首先判断这款茶有没有品种特征（即茶树品种决定的特有香气 ， 比如水仙的兰花香 ， 肉桂的桂皮香等等） ， 然后需要考究香气的浓锐度 ， 香气的纯净度 ， 香气里面是否有杂味 ， 香气的持久度 。
2）然后品茶汤 ， 需要考究的是汤水的浓度 ， 醇厚度 ， 鲜爽度 。
3）第三是茶汤的滋味 ， 是否馥郁锐利（与岩韵挂钩） ， 茶汤里面香气是否与盖香一致 ， 香气里面是否有杂味 ， 茶味的浓度 。
4）饮下茶汤之后 ， 是否口齿留香 ， 是否会回甘生津 ， 回甘的持久度 。
5）最后是茶叶是否耐泡 。
一些岩茶的关键词
①“三坑两涧”
是指武夷山风景名胜区内的：牛栏坑、慧苑坑、大坑口（一说倒水坑）、流香涧和悟源涧
②正岩茶、半岩茶和洲茶
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶 ， 其品质高味醇厚 ， 岩韵特显 。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 。
③关于大红袍
母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内 ， 共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树 ， 不是同一个品种 ， 叶型、发芽期等都不一样 。
自2007年起 ， 武夷山对大红袍母树实行特别管护：停止采摘大红袍母树茶叶 ， 确保其良好生长 。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后 ， 单独采制加工而成的大红袍 。 经过无性繁殖的大红袍茶树 ， 基本性状与母本完全一致 。
商品大红袍：指由母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍 。  
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