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1、准备好四斤扁梅豆 ， 一些地区也叫猪耳朵豆 ， 因为看起来特别的像猪耳朵 ， 腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆 ， 把两头的硬节去掉清洗干净 。
【梅豆怎么腌制好吃 梅豆怎么腌制好吃简单长时间】2、起锅烧水 ， 水开后加入一勺食盐 ， 把清洗干净的扁梅豆下入锅中 ， 焯水1分钟 ， 等颜色变成翠绿色就可以出锅了 。
3、把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开 ， 把表面的水分晾干 。
4、锅内加入1800毫升清水 ， 加入4片香叶 ， 3克花椒 ， 50克食盐 ， 30克冰糖 ， 水开后煮5分钟 ， 煮出香料的味道 ， 再加入400克生抽 ， 100克白醋 ， 大火烧开后关火自然放凉 。
5、豆角晾干表面水分后会变得比较柔软 ， 装入一个密封罐子中 。
6、再把100克大蒜切成片 ， 50克生姜切片 ， 一把小米辣用刀拍出裂纹 ， 一起放入罐子中 ， 倒入晾凉的料汁 。
7、第二天早上起来再淋入两盖白酒封口 ， 三天以后就可以享用了 。口感酸脆爽口 ， 开胃稀饭 ， 用来搭配白粥 ， 馒头超级香 。
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