文章插图
1、羊肉切好 ， 用其他部位的肉也可 ， 羊肉首先要去膻味 ， 羊肉的膻味重 ， 如果去不好就太膻 ， 但是如果过于干净又没有了羊肉味道 ， 所以最后下的香料不能太重 。
2、先用一个盆子 ， 将切好的肋排放入 ， 加入3-4段葱段 ， 1块左右拍碎的姜 ， 2-3瓣拍碎的大蒜 ， 然后最重要的是料酒 ， 多放点 ， 吃饭的小碗一碗差不多 ， 然后将羊肉抓匀 ， 抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味 。
3、炒勺倒入冷的清水 ， 然后将羊肉放入清水中 ， 可以将腌制时候的葱 ， 姜 ， 蒜一起放入 ， 开火烧开 。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅 ， 深一点的那种 ， 装一锅冷水 ， 加入各种香料 ， 2块左右桂皮 ， 4-5片香叶 ， 4-5个八角 ， 2块拍碎的姜 ， 一大段葱白 ， 一小把枸杞 ， 一小把小茴香 ， 一点醋 。
5、两锅水是同时烧的 ， 一边给羊肉焯水 ， 一边烧卤制的水 。当焯水的锅起了大量的浮沫 ， 卤水锅也烧开了 ， 将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中 ， 焯水的水就不要了 。
【东乡手抓肉的做法 东乡手抓羊肉做法】6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右 ， 基本就可以了 ， 这时候的羊肉还是有一定的嚼劲 ， 不是很烂 ， 软硬度可以根据个人的喜欢的口感 ， 缩短或者加长时间 ， 如果赶时间用高压锅直接半小时也可 。
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