茶文化在大唐盛世勃兴而发展 ， 接下来的宋王朝更使其穷极精巧 ， 走向极致 。
北宋共历九帝一百六十八年 。 太祖赵匡胤在位仅十余年 ， 太宗于976年继位 ， 年号“太平兴国” ， 茶事亦在促“兴”之列 ， 因为就在他即位后的第二年 ， 即下诏要求向朝廷贡茶 ， 并且贡茶的样式必须是“取象于龙凤 ， 以别庶饮” ， 就是要贵贱有别 ， 使喝茶体现天子龙威 。 当时有名的贡茶基地是福建建安 ， 产地境风凤凰山一带称北苑 ， 故又称所产之茶为北苑茶 。 并苑茶以龙凤团茶（即以龙凤图案的模具压制而成的饼茶）着称 。 咸平年间 ， 丁谓研制出更精良的“大龙团”进贡皇室 。 庆历间蔡襄造“小龙团”又胜一筹 。 以后 ， 元丰间有“密云龙” ， 绍兴间有“瑞云翔龙” ， 大观初年出白茶 ， 宣和年又有“细水芽”、“龙团胜雪”等 。 宋代还在朝仪中加进了茶礼使饮茶的含义又引申开去 。 宋徽宗亲撰《大观茶论》 ， 鼓吹壮举茶之妙 ， 由此 ， 斗茶之风盛极一时 ， 达官显贵、平民百姓、文人墨客乐此不疲 ， 成为宋代品茗特色 。
闲茶时先要把杯盏温一下 ， 然后是调膏 ， 即用勺挑上一定量的茶末放入盏中 ， 注入一点沸水 ， 把茶末调制成膏状 。 接着是关键的点茶 ， 即将开水冲入杯、盏、碗内 ， 须冲点 ， 收止自如 ， 不多不少；再用一把小帚状的茶筅搅拌、旋转 ， 以使茶面色泽鲜白、均匀 ， 汤花（茶汤上的泡沫）要紧贴边沿 ， 以保持时间久者为胜 。 当时用的是北苑茶 ， 其名目已多达四十余种 。 起初 ， 斗茶尚有斗择优进贡之意 ， 后成为一种娱乐和自我调养的功夫 。
将茶艺艺与书画诗文融为一体 ， 使品茗提高到精神境界的 ， 要数一批文化名人 ， 如蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游等 。 他们品茗、赋诗、作画 ， 留下千古名作 。 李清照创茶令 ， 即一人出题考另一人 ， 答对者饮茶 ， 输者只能闻得茶香 。
宋、元时期茶肆、茶楼兴盛 。 南宋临安茶馆接纳天南地北来客 ， 成为社交场所 。 另外 ， 随着茶饮推广普及 ， 自宋代起的国家茶政开始对茶叶实行国家专营 ， 称榷茶 。 而在边境地区则以“茶马互市”（以茶换马）形式做贸易 。 这两项针对茶事的国策对后世影响深远 。
宋代茶具与茶事相适应 ， 五大名窑争奇斗艳 ， 继唐代“南青北白”的格局后出现了色彩缤纷的瓷艺世界 。 宋代民间窑场遍布全国各地 ， 其中出名的磁州窑以浓郁的民间生活气息为特色 ， 朴实淳厚的风格留下了茶史、民间工艺的珍贵资料 。
五大名窑中的定窑一族 ， 常见于文人笔墨 ， 苏轼有“定州花瓷琢红玉”的诗句 。
在宋、金享有盛名的钧窑 ， 以其天青、蓝灰、灰绿、葱绿、黑绿、月白、红紫等丰富多彩的釉色见长 。 它在元代渐渐形成体系 。
耀州窑系是与磁州窑系几可比肩的另一着名民窑系统 。 它以青瓷为主 ， 兼烧白求恩釉、黑釉、绛番等 ， 以刻花、划花青瓷为最着名 。
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