文章插图
1、煮肉：五花肉洗净、焯水去浮沫后，用葱姜、花椒、大料水煮肉 。将肉煮至刚好将筷子插进 。切记要保留肉汤！
2、炒糖色：这一步是技术活！将适量糖放入油中炒出红糖色，炒完糖色加肉汤适当，分别煮已准备好的肉块上色，注意别粘锅 。
3、肉过油：将放冷的五花肉放入油锅中炸！先放瘦肉，后放带皮肉 。先炸皮，后翻个 。（注意：油炸肉皮会使得油迸溅，谨防烫伤！）炸时，一定要用手一直压紧锅盖，以防油遇水气爆出热油烫伤 。用调整开关炉火更安全 。将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中 。放凉后，冷冻 。
4、吃之前的准备：提前将保存的肉解冻切片 。将肉皮的一头向下??放入碗中 。并放入肉汤、黄花菜、木耳、玉兰片等配菜淋上保存的肉汤，放酱油、胡椒粉等调料 。上锅蒸！大约2小时 。
【扒肉条的做法 完美的内蒙扒肉条】5、扣肉翻盘：完美翻盘的秘诀就是先将肉汤倒出，以免意外漏出浪费掉 。保持手腕的力量迅速翻盘，将肉扣在盘子中！完美的内蒙扒肉条就做好啦！
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