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【刀切拉面做法图解 这样做面条很劲道】1、将面倒入面盆里 ， 用水和好（水温：冬春秋温 ， 夏凉） ， 揉至面团光滑 ， 盖湿布子饧30分钟
2、饧过的面团在揉一会 ， 然后揉成椭圆形 ， 用擀面杖擀成三毫米厚的长面片 ， 在上面撒些面粉 ， 从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六 ， 七层） ， 双手执刀（图中是一只手 ， 因为另一只拿着相机呢） ， 一刀一刀往前拨出面条 ， 拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间） ， 在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条 ， 使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远 ， 一根一根 ， 整整齐齐 ， 粗细均匀地排列在面案上 。
3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟 。
4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤 。
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