文章插图
1、食材：鸡蛋4个（60克左右） ， 蛋糕粉130克 ， 烘焙油35克 ， 细砂糖70克 ， 杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量 。
2、工具：电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形12连模具、硅胶刮刀、烤箱 。
3、准备好所需要的食材和用具 ， 就可以开始制作了 。
4、先来准备一下模具 ， 把纸膜放进12连模具中 ， 没有也可以不放 。放入纸膜可以不用刷洗模具 ， 省事儿 ， 吃起来也比较方便 。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍 ， 防止粘模具 。
5、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中 ， 把细砂糖一次性加进去 。没有细砂糖用绵白糖也可以 ， 盆子要稍微大一些 ， 鸡蛋打发后会膨胀很多 ， 还要加面粉翻拌 ， 盆子太小了盛不下 。
【老式电烤箱做蛋糕的方法】6、启动电动打蛋器 ， 先低速、再高速中间不停 ， 一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路 ， 滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了 。打蛋器推荐用电动的额 ， 手动打发的话 ， 累死也打不好 ， 我的打蛋器用了8年了 ， 质量超好的 。
7、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中 ， 小心地翻拌均匀 。面粉一定要过筛 ， 一是为了防止面粉结块 ， 二是为了蛋糕更蓬松 。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法 ， 不要画圈搅拌 ， 小心消泡 。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的 。
8、做烘焙 ， 电子秤是必备的 。找一个小容器 ， 把烘焙油倒出来35克 。
9、取一个干净的小碗 ， 把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分 ， 倒入烘焙油 ， 混合搅拌均匀 。这个不用翻拌 ， 随意拌匀就可以 ， 只有很少的一小部分不用怕消泡 。
10、拌匀后 ， 倒回大的蛋糕糊盆子中 ， 再次以翻拌的手法混合均匀 ， 抄底翻拌均匀 。
11、先去预热烤箱 ， 上火160度下火180度预热10分钟 。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里 ， 底部剪口 ， 挤在模具中 ， 表面撒上适量的杏仁片 。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替 ， 或者什么也不放也是可以的 。
12、完成后 ， 轻震两下模具 ， 震出气泡 ， 这个时候烤箱也已经预热好了 ， 把模具迅速送入烤箱中 ， 以预热的温度烘烤25分钟就好了 。
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