文章插图
1、活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克 。
2、选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
【正宗烧鸡怎么做好吃 正宗烧鸡怎么做】3、将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
4、大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用 。
推荐阅读
- 过桥米线凉拌怎么吃的 过桥米线凉拌怎么吃
- 柚子皮怎样做糖果好吃 柚子皮怎么做糖果吃
- 鱼丸子怎样吃 针良鱼怎么做丸子吃
- 马鲛鱼肉松散怎么吃 马鲛鱼肉松散怎么吃才好吃
- 成品枣夹核桃怎么吃 成品枣夹核桃如何吃
- 坛子肉那么咸怎么吃 怎么吃咸的坛子肉
- 白糖炒枣怎么做 白糖炒枣如何做
- 板栗馅怎么做的 怎么做出来的好吃
- 红糖姜鸡怎么做 红糖姜鸡如何做
- 怎么做山芋糖 山芋糖怎么做