文章插图
1、材料：猪皮2000克 ， 调料：食盐20克 ， 酱油10克 ， 味精10克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 八角2个 ， 花椒3克 ， 桂皮适量 ， 料酒20克 ， 香叶3克 。
【皮冻做法 皮冻的做法窍门水和皮冻的比例】2、改刀：肉皮洗净后 ， 先改成宽度为4厘米的长条 ， 生去毛：改刀后的肉皮 ， 再没焯水前 ， 先用刮脸刀去除一遍猪毛 。并可以顺便将肉皮表面刮干净 。
3、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅 ， 开锅后煮5分钟捞出 ， 自然冷却 ， 千万别泡凉水 。熟去油：焯水后的肉皮冷却后 ， 用刀刮去油 ， 直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮 ， 能刮去大约800克的肥油 。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻 ， 才能美容减肥 。
4、熟去毛：焯水去油后的肉皮 ， 再用刮脸刀剔除一遍猪毛 ， 切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条 。第二次焯水去异味：肉皮热水入锅 ， 放入葱姜适量;料酒20克 。煮15分钟捞出备用 。
5、第三次煮熟：这次煮制加水是关键 ， 可以先放入肉皮丝 ， 再倒入开水 ， 只要超过肉皮1-2厘米 ， 就可以了,因为经过2小时的煮制 ， 还会消耗一部分水分 ， 最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅 ， 加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包 ， 小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制 ， 否则浑汤 ， 肉皮冻不透亮 。
6、调味：煮至2小时后 ， 放入酱油10克调色 ， 盐20克;味精10克然后关火 。饭盒刷上香油 ， 再倒入肉皮冻 ， 冷藏放置一夜 。第二天就好了 。
推荐阅读
- 糯香地瓜粥做法 地瓜糯米粥
- 樱桃奶油小餐包做法 洋果子店奶油小餐包怎么做
- 薏米炖鸡做法 鸡肉炖薏米
- 广西腊肉的做法最正宗的做法 腊肉的做法最正宗的做法
- 自做月饼的做法大全 自做月饼的做法大全
- 橙子的营养价值及功效与禁忌 橙子的营养价值
- 橙子的功效与作用上火还是下火 橙子的功效
- 快手早餐饼的做法
- 喜宴上甜糯米饭做法 甜味糯米饭的做法
- 凉拌冬寒菜的做法 凉拌冬寒菜的做法窍门