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1、准备的材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶 。
2、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。
3、在肉皮上抹上老抽，晾干 。
4、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。
6、把小米冲洗干净 。
7、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右 。
【小米扣肉怎么做好 小米扣肉怎么做】8、把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中 。
9、浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中 。
10、上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好 。
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