文章插图
1、食材:低筋面粉50g、淡奶油200g、鸡蛋4个、砂糖55g、牛奶40g 。
2、将水和植物油倒入打蛋盆 ， 搅拌至呈有点粘稠的白色状态 ， 不停的搅拌 ， 一定要乳化到位 ， 让水和油充分的融合在一起 ， 看不到一点油花的状态后筛入低粉搅拌均匀 。
3、将蛋黄蛋清分离 ， 蛋黄放在蛋黄糊里 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀 ， 混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态 ， 提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动 。
4、将蛋清进行打发 ， 打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡 ， 就是我们常说的鱼眼泡 ， 然后加入三分之一细砂糖 。等鱼眼泡消失 ， 再次加入三分之一细砂糖 。
5、继续打发至泡泡消失 ， 等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖后打发至湿性发泡状态即可 ， 提起打蛋头 ， 蛋白霜出现大弯钩状态 。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用 。
6、将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里 ， 翻拌法混合均匀后 ， 再将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里 ， 翻拌均匀 。
7、加入一滴食用色素混合均匀后 ， 将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里 。用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下 ， 就两三下 ， 千万不要过度搅拌混合 ， 很随意的划两下即可 。
8、烤盘铺上油纸或者油布 ， 蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中 ， 使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上 。烤盘在台面震两下 ， 震出内部的大气泡 ， 送入提前预热好的烤箱 ， 上下火150度25分钟 。
9、烘烤结束马上取出烤盘 ， 连同油布移至晾网架上散热后 。蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布 ， 就出来了云彩图案的毛巾面 。
【最简单的奶油蛋糕做法 最简单的奶油蛋糕做法介绍】10、将蛋糕片再倒扣过来 ， 淡奶油铺在蛋糕片上面 。用擀面杖卷起油纸 ， 顺势卷起蛋糕 。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型 ， 即可取出切片享用 。
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