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在蒸梭子蟹的时候有没有什么办法能保证梭子蟹的完整性 ， 不让其出现掉腿的情况呢？梭子蟹又要怎么蒸黄才不会流出来呢？如果想知道的话就一起看下去吧 。【梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来】选择鲜活度高的梭子蟹如果想保证梭子蟹的完整性 ， 首先要选择鲜活度好 ， 活力好的梭子蟹 ， 这样的梭子蟹非常结实 ， 不容易掉腿 。像那种快要死的螃蟹就很容易出现掉腿的情况 。
绑好再蒸另外在蒸梭子蟹的时候要用结实的麻绳将螃蟹绑好 ， 这样能避免加热过程中螃蟹在锅中挣扎出现掉腿的情况 ， 同时也能减少梭子蟹营养成分的流失 。
去掉心脏再蒸蒸梭子蟹之前还可以取一根筷子 ， 顺着螃蟹的嘴插进入 ， 直取心脏 ， 插进去10秒左右 ， 螃蟹不再挣扎 ， 这样再去蒸就能保证梭子蟹的完整性 。
梭子蟹怎么蒸黄不会流出来冷水下锅 如果担心梭子蟹的蟹黄流出来的话 ， 一定要将其冷水上锅中 ， 这样蟹黄在加热的过程中会慢慢凝固 。如果直接热水下锅 ， 蟹壳骤然受热内部压力就会增加 ， 这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来 。
肚子朝上蒸 另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上 ， 背部蟹壳朝上 ， 因为梭子蟹背部蟹壳容量较大 ， 且没有缝隙 。而腹部有很多缝隙 ， 如果直接将腹部朝下蒸 ， 就容易导致蟹黄流出 。
忌浸泡 另外在清洗梭子蟹的时候注意不要将其长时间泡在水中 ， 这样可能会导致梭子蟹喝进去很多水 ， 蒸的时候肚子里的水就会导致流黄 ， 建议在洗的时候一遍刷一般用流动清水冲洗即可 。
蒸梭子蟹要放盐吗不用 。
在蒸梭子蟹的时候是不用放盐的 ， 很多人选择清蒸梭子蟹就是为了保留其本身的鲜味 ， 如果加盐的话盐会进入蟹肉中 ， 从而破坏其原有的鲜美 。如果觉得单吃梭子蟹味道比较淡的话 ， 在吃的时候可以蘸一点醋 ， 这样不仅能让梭子蟹的口感更加丰富 ， 同时还能中和部位梭子蟹的寒气 。
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