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1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好 ， 很多初做凉皮的人 ， 用高筋面做凉皮 ， 这样做出来的凉皮一般很难成功 。
【做凉皮为什么会裂 凉皮会裂的原因】2、做凉皮需要高精粉 ， 甚至超精粉 ， 全自动凉皮机需要调慢运行速度 ， 凉皮浓度要控制在14至18之间 ， 根据机器不同 ， 面浆浓度需要微调 。发粘 ， 不劲道 ， 易断 ， 开裂 ， 在排除面粉选择和浓度配比的情况下 ， 最大的可能性是加热时间不够 。凉皮不太成熟 ， 一般通过面粉 ， 浓度 ， 加热时间 ， 就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题 。
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