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【香辣鸭菌制作方法 香辣鸭菌制作方法分享】1、首先调汁 ， 用花椒酒兑一点生抽和一点白糖 ， 调汁 ， 涂在鸭子表面 ， 并按压至味道渗入肉中 ， 腌15分钟左右 。
2、用小火把油加热至5-6成热 ， 把鸭子炸透 ， 这步骤很重要 ， 一定要炸透 ， 火候和炸的程度一定要掌握好 ， 比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色 ， 用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳 ， 这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻 。
3、然后就是红烧了 ， 这步骤也很关键 ， 好不好就看它了 。很关键一点 ， 红烧鸭子一定要先上色 ， 然后再加水 。
4、把鸭子放在锅里（不再放油了） ， 把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁 ， 一起放下去 ， 翻搅鸭子 ， 给它充分的上色 ， 一定要用小火哦 。然后加水 ， 水没过鸭身的一半即可 ， 做这一步切忌中途加水 ， 然后加入葱段、姜片、八角 。用大火煮开 ， 再用小火收汁 ， 即可 。
5、出锅后 ， 淋上一点点麻油 ， 撒上香菜 。
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