文章插图
1、主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个 。
2、辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺 。
3、把低筋面粉磅100克 。
4、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用 。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀 。
【戚风蛋糕做法教程 戚风蛋糕怎么做】6、把低粉筛网筛进 。
7、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟 。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发 。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以 。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀 。
11、上下搅拌均匀 。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下 。
13、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟 。
14、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模即可 。
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