文章插图
1、鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片 。
2、具体操作：剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用 。开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香 。准备葱姜蒜备用 。姜切片，从切段，蒜不用切 。准备香料 。香叶，八角，花椒，花椒要很多 。
3、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉 。锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色 。
【大盘鸡做法教程 正宗大盘鸡做法】4、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒 。放完香料接着放葱姜蒜 。
5、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味 。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平 。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟 。
6、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以 。鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了 。
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