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【白斩鸡的烧制方法 如何做白斩鸡】1、主料:嫩公鸡一只 。
2、辅料:姜茸5克,葱白丝5克 。
3、调料/腌料:精盐0.5克,花生油6克 。
4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀 。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用 。
5、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起 。
6、焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形 。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃 。
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