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1、选三块鸡腿肉 ， 切块 ， （块不要太大 ， 以防不好炸熟；也不要过小 ， 不然炸完会柴） ， 放入少量生抽（约2茶匙） ， 盐1/3茶匙 ， 白胡椒粉1/2茶匙和切块的蒜（蒜块可以大一点 ， 一会儿取出时方便）腌制20分钟左右 。
2、调一个面糊 ， 中筋面粉or高筋面粉1/3杯约80ml；五香粉1/4茶匙；盐1/5茶匙；泡打粉1/4茶匙；水50ml 。调匀成不稀不稠的糊状 。
3、把糊倒入腌好的鸡块中 ， 搅匀；注意蒜块需要取出哈 ， 嫌麻烦也可以不放蒜 ， 但风味可能没那么好 。
4、准备外面裹的炸粉 ， 采用有颗粒的地瓜粉或者木薯粉即可 ， 如果没有 ， 使用普通淀粉+1/3的面粉效果也可以 。
5、把鸡肉放在粉中 ， 裹匀 。让炸粉包裹住鸡肉 ， 确保没有露出的肉即可 。全部裹好后稍微放置一小会儿约5分钟 ， 让肉和粉融合一下 ， 裹紧 ， 炸制时外皮不会松动 。
【盐酥鸡怎么做好吃 盐酥鸡怎么做】6、此时可以下锅炸鸡块了 ， 根据锅的大小不同可以分批放入 ， 切记一块一块下锅 ， 不然容易粘连 。炸成浅金黄色就捞出 ， 先把所有鸡块炸制一遍；稍后进行第二次复炸 。炸成略深的金黄色就可以捞出 。
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