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芥菜又名盖菜，因气味辛烈而得名 。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省,类型和品种很多，平时所说的芥菜 般指叶用芥菜 。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜、包心芥菜最常见 。芥菜有什么功效前人对芥菜的认识可能来自于它的辣味，故从古到今的文献中均记载芥菜味辛，性温;但广东民间均认为芥菜性寒，如果大家觉得上火了，会喝芥菜汤清热，身体虚寒的人会忌食芥菜，这可能与芥菜的苦味有关 。因此，我们认为芥菜具有清热解毒、利肺豁痰、消肿散结的功效,可用于热性咳嗽、痰滞气逆、胸膈满闷、砂淋、石淋、牙龈肿痛、乳痈、痔肿、漆疮 。
芥菜有什么营养价值1.富含抗坏血酸，参与机体的氧化还原过程,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑的作用 。
2.芥菜组织较粗硬，含有大量食用纤维素，能通利大便，适合习惯性便秘者食用 。
芥菜的饮食宜忌宜:一般人群均可食用 。
忌:腹胃虚寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食 。
芥菜的食用方法芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉 。大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味 。广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜 。咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用 。鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜 。
大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣 。大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉 。
咸猪骨煲淋大芥菜 原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量 。
做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多 。
【芥菜的营养价值 芥菜有什么功效】
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