文章插图
1、竹蛏王处理干净 ， 用柠檬汁 ， 少许盐 ， 生粉 ， 捏揉一下 ， 然后冲洗干净 。
2、粉丝用热水泡开 ， 然后剪几下 。
3、老干妈用热水洗一下 ， 去掉过多的辣味 。（喜欢辣的可以不洗 ， 最后盐不用放了） 。
【清蒸竹蛏的做法窍门 豉椒竹蛏皇的做法】4、沥干水分 ， 这样操作是由于豆豉是需要独立发制的 ， 量太少的话不合算 ， 所以用老干妈来代替 。
5、蒜泥剁好 ， 大约120克左右用水清洗一下 ， 做出来的蒜酥不焦不苦 。
6、取80克的蒜泥 ， 用油炸成蒜酥 。
7、关火 ， 放入剩余的40克蒜泥 ， 放入豆豉 ， 放入其他所有调味料 ， 再次煮开 ， 就是豉椒汁 。
8、再粉丝里放入少许豉椒汁拌匀 ， 填一些在贝壳里 ， 码入竹蛏 。
9、浇豉椒汁 ， 放一些葱姜 ， 上气后蒸5分钟 ， 最好是先不要放葱姜 ， 最后蒸好拿出来 ， 上面放葱姜丝再淋一些热油 。
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