文章插图
1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类 。本鱼重量1.8斤左右 。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨；在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水 。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片 。
2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺 。
3、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了 。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄 。
4、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味 。
【家常炖鱼的方法 如何做家常炖鱼】5、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥；心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼；盖锅，大火烧开，转中小火 。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放，大约20分钟，盛出 。
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