糖蒜变绿了是什么原因 _原因

糖蒜是一种常见的蒜制品，其甜度比普通大蒜要高，味道更加浓郁。然而，如果不注意保存，糖蒜很容易变绿，影响美感和口感。那么，糖蒜变绿的原因是什么呢？
糖蒜的成分
【糖蒜变绿了是什么原因】为了了解糖蒜变绿的原因，我们首先需要了解糖蒜的成分。糖蒜和大蒜一样，都含有大蒜素。这是一种强烈的抗氧化剂，可预防血管硬化、心血管疾病、癌症等疾病。
另外，糖蒜富含维生素C、钙、蛋白质等营养素，对人体健康有益。

文章插图
糖蒜变绿的原因
糖蒜变绿的主要原因是大蒜素和氨基酸之间发生的化学反应。这种反应产生的化合物是苯乙烯硫醇，具有美味的口感和莲藕的气味。
然而，在空气中，苯乙烯硫醇会接受氧化反应，变成苯乙烯二硫醇。苯乙烯二硫醇是一种不稳定的化合物，具有强烈的气味，有毒。这就是糖蒜变绿并产生刺激性气味的原因。
此外，糖蒜中的氨基酸和细菌、霉菌等微生物也和大蒜素发生反应，促使糖蒜变绿。尤其是糖蒜如果没有适当地干燥，则更容易滋生细菌或霉菌，导致变质和变绿。

文章插图
如何避免糖蒜变绿
为了避免糖蒜变绿，我们可以采取以下措施：
保存干燥：在储存糖蒜之前，一定要确保糖蒜表面干燥。可以把糖蒜晾在通风的地方，或者用布擦拭干净。如果糖蒜表面有水分，可以在阳光下晾干或者用干净的纸巾擦干。
防潮防止霉菌：糖蒜最好存放在干燥、通风的地方。
如果环境湿度比较大，可以在糖蒜周围放置一些干燥剂或白石灰，吸收空气中的湿气。如果糖蒜发现有霉斑，则建议立即将其丢弃。
冷藏：糖蒜可以放入冷藏室中储存，但是不能放在冷藏室的门口或接近冷气管道的位置。冰箱中气流比较大的区域，会使糖蒜表面的水份蒸发更快，导致变绿。
不要放久了：糖蒜的保存时间不能太长，建议在1-2个月内食用完。如果长期储存，糖蒜不仅容易变绿，也会丧失美味和营养价值。