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辣椒经过腌制之后做成剁辣椒，无论是放在菜品里调味，还是直接食用，都是非常下饭的，它的做法也很简单，下面就来看看剁辣椒怎么做好吃又香 。【剁辣椒怎么做好吃又香 剁辣椒怎么做又香又好吃】剁辣椒怎么做好吃又香准备一些生姜，大蒜，朝天椒，味精，白酒，盐，白糖 。
1.大蒜的皮剥掉清洗干净，水分沥干 。
2.朝天椒的蒂部去除，清洗干净，水分沥干 。
3.生姜的皮去除切成块状 。
4.把朝天椒放进干净无油的蒸板上面剁碎，然后再放进干净的容器里面，用绞肉机把它搅碎装起来 。
5.生姜大蒜压成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，盐，戴上一次性手套抓取均匀，然后再放在玻璃瓶里面或者坛子里面，撒上一些盐，倒入白酒密封保存，先在常温下发酵半天，再放到冰箱里面冷藏5天，这样就可以吃了，在制作过程当中一定要确保无油，否则就很容易腐坏 。
剁辣椒放油好吃还是不放油好吃剁辣椒放油和不放油都有很好的口感，但是存在一些区别：
口感不同 有油的剁辣椒会更香一些，如果放油一定要记住要热的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面没油的话，就只有纯粹的辣味，直接搭配米饭来吃很好 。
保存的时间不同 剁辣椒里有油的话存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没有油的剁椒酱可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了，热量也不一样，有油的剁椒酱热量会更高一些，如果想要经常吃的话，最好选择无油版本的剁椒酱 。
剁辣椒放多少盐没有特别的规律 。
剁辣椒是根据每个人的口味儿不同制作的 。如果喜欢盐味重的，可以多加盐 。如果喜欢盐味儿淡的，可以少加盐 。一斤剁辣椒大概放50克盐就可以了 。
剁辣椒做什么菜好吃剁辣椒蒸鱼 材料：
鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个 。
做法：
1、首先将鲤鱼段不断的用清水冲洗，将它的血水洗净后放在盘子中，还有进行腌制，将它从里到外抹上一层盐 。
2、再准备配料，将葱、青红椒、姜切丝，蒜切片，备用 。
3、将上面的配料全部放入鲤鱼段的空隙中，再淋入料酒 。
4、这时将蒸锅内放入适量的水，等热气上来后将鱼放入蒸屉中 。
5、用大火蒸煮，需要8分钟 。
6、等到8分钟之后，再将鱼盘中蒸出的水分倒掉 。
7、接着在它表面洒满剁椒、蒸鱼豉油，继续加盖大火蒸煮 。
8、等10分钟后将之取出，随后将葱、姜、蒜、白糖搅拌在一起，将它洒在剁椒顶端 。
9、这时开始热油，等油热了，将油淋入鱼段上就可以开始吃了 。
功效：鱼头具有多种保健功效，在帮助防治一些疾病上有很大的作用，并且具有一定的美容功效，还能帮助食物的消化，从而预防便秘 。鱼头中的蛋白质与钙物质成分是比较多的，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液的循环，是心血管病人的良好食物，而辣椒中含有蛋白质、丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，有效预防防辐射，很适合白领人群食用 。这道剁辣椒蒸鱼头可以促进血管的健康，还能抗衰老 。
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