文章插图
1、乌龟2500克 ， 猪肋条肉（五花肉）500克 ， 猪油（炼制）100克 ， 料酒50克 ， 盐5克 ， 酱油25克 ， 冰糖15克 ， 胡椒粉1克 ， 大葱25克 ， 姜15克 ， 淀粉(豌豆)8克 ， 香油15克 。
2、乌龟两侧用铁锤打破 ， 先用刀尖割下龟肉 ， 去掉底板 ， 再去掉上层和内脏 ， 先洗一遍 ， 再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内 。
3、去掉粗皮 ， 剁去头和脚爪尖 ， 剔去喉管、气管 ， 剁成3厘米大的块 ， 洗净并沥干水分 。水发香菇去蒂洗净 ， 葱、姜拍破 ， 余下的葱白切段 。大蒜子剥去 ， 洗净 。
4、猪肋条肉（五花肉）切成厚片后下入开水锅内氽过 ， 捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内 ， 再放入大蒜子 。
5、将猪油烧沸 ， 先放入葱、姜稍煸炒 。
6、再下入龟肉和香菇煸炒 ， 烹料酒 ， 加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升 ， 烧开后倒入沙钵内 ， 将盘盖上 ， 用微火煨到酥烂为止 。
【红烧乌龟如何做 红烧乌龟怎么做】7、食用时 ， 将煨好龟肉上火 ， 收浓汁时用双手提着垫底篾 ， 把龟肉取出来翻扑在深盘内 ， 去掉五花肉、葱、姜 ， 加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡 ， 放胡椒粉、香油和葱段 ， 浇盖在龟肉上即成 。
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