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1、将柿子用水洗净后，用温水处理12小时捞出晾干水分；柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖 。
2、晾干柿子放入干净的瓶中，的柿子酸度较低，需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃～24℃温度中进行主发酵 。
3、发酵时间大约1周；发酵结束后，对进行压榨 。
4、将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒，鲜美的柿子酒就出来了 。
【柿子酒的制作方法 柿子酒做法介绍】5、每100千克鲜柿子可配制50千克酒 。此酒味甜而醇，无怪味 。酒色与柿汁沸腾时间长短有关 。时间过长容易变褐，故需及时停火 。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣 。
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