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【腌制鱼方法 怎样腌制鱼】1、首先在选购鱼类时 ， 注意要挑大点的鱼 ， 最好选青鱼 ， 因为青鱼肉质鲜嫩厚实 ， 制成腊鱼后有嚼头 。
2、其次腌制时 ， 盐最好事先用花椒炒熟 ， 一般10斤鱼用3两盐 ， 一定要注意抹均匀了 ， 鱼皮上不要抹 。盐抹好后 ， 在鱼肉身上稍微撒上一些酒 ， 这样既除腥 ， 味道也更香醇 。
3、腌制时最好用缸做容器 ， 上面用重物压着 ， 便于挤压水分和入味 ， 一个星期后便可以晾晒了 。最后腌鱼晾晒时间一周左右就可以了 。
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