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【阉鸡怎么做好吃法大全 阉鸡怎么做好吃】1、将阉鸡挖去油、肺、喉 ， 洗净 。
2、用咸水草缚鸡颈 ， 放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内 ， 去掉细毛、黄衣 ， 再放回沸水里让沸水流进鸡腔内 ， 再将鸡抽离沸水 ， 反复3一次 ， 然后将鸡完全放入沸水中 ， 待沸水明显翻腾时 ， 熄火 ， 浸约20分钟 。
3、将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面) ， 直至冷却 。
4、切块装盘 ， 将调料混合成酱料 ， 用来伴食 。
5、浸阉鸡肘 ， 反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀 ， 容易熟 。将熟阉鸡过凉时 ， 亦要在冷水里反复倒出肚内的水 ， 再浸入冷水 ， 使鸡腔内温度快速下降 ， 以保持鸡肉嫩滑 ， 并避免因浸冷水时间过长而走失原味 。家庭式制法:先将水烧开 ， 等冷却后用岁浸熟的阉鸡 。
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