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1、大葱酱爆鸡蛋 。准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油 。制作过程：大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃 。鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片 。锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用 。利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下，加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了 。大火翻炒几下就可以出锅装盘 。
2、榨菜鸡蛋饼 。准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许 。制作过程：香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下 。面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看 。鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜 。炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固 。倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃 。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散 。饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意 。
3、韭菜炒鸡蛋 。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个，植物油适量，盐适量 。制作过程：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用 。炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用 。锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快） 。刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。
【鸡蛋怎么做好吃简单美味 鸡蛋怎么做好吃简单的】4、老北京糊塌子 。准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉，盐，葱花，植物油，十三香 。制作过程：西葫芦洗净，擦成细丝，鸡蛋打散，加入盐、葱花、十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状，电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄，盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一），糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二） 。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子 。
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