怎样做羊肉味才浓 有什么做汤的技巧


怎样做羊肉味才浓 有什么做汤的技巧

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【怎样做羊肉味才浓 有什么做汤的技巧】1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄 , 还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄 , 其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 , 受热后析出渗入水中 , 使汤汁浓稠 , 但羊蹄不可用得过多 , 否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香 , 除去羊肉的腥膻味 , 使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
2、初加工:羊肉治净后剁成块 , 羊骨头敲破 , 羊杂也治净 , 然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节 。
3、熬制:炒锅置火上 , 入化猪油烧热 , 下入羊油丁略煸出油 , 投入羊肉块和姜块煸炒出香 , 烹入料酒 , 掺入清水 , 放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞 , 上大火烧沸后 , 下入葱结 , 撇净浮沫 , 放入鲫鱼和甘蔗节 , 转中火熬煮约45分钟 , 至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时 , 捞出改刀 , 再转小火熬汤约1.5小时 , 即成 。
4、用中火熬制一段时间 , 可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化 , 让汤汁变浓变白 。最后用小火长时间熬制 , 这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中 , 可使汤味更醇厚 。再加点葱就更鲜了 。
5、熬汤时不能加盐调味 , 否则原料中的鲜味物质不易渗出 。

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