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1、用料：香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段 。
【鸡蛋怎么炒才好吃呢 鸡蛋怎么炒比较好吃】2、将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物质，所以这一步不可省 。
3、将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁 。
4、将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中 。
5、打散搅拌均匀 。
6、锅里倒油加热 。
7、倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用 。
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