文章插图
1、称好300克高筋面粉 ， 加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打 ， 适量温水 ， 和成小面絮 ， 然后再一边沾水一边揉成一个柔软的面团 。这时加入15克食用油 ， 然后把油揉进面团里 。
2、大约又揉了10分钟 ， 揉成了一个光滑的面团 。盖上保鲜膜 ， 发酵一宿 。在案板上擦点油 ， 取出面团放到案板 ， 用擀面杖慢慢的擀开 ， 排出面团里面的气体 。这时千万不能用手揉 ， 一揉面就上筋了 ， 炸出来口感不好 。
3、面团排好气 ， 用刀切成大小均匀的小面条 。然后两个面条合在一起 ， 用筷子使劲压住 ， 然后两头捏紧拉长 ， 准备下油锅 。
【香脆油条的做法和配方 酥脆油条的做法和配方】4、锅里放食用油 ， 开火 ， 烧至微微冒烟 ， 把面条依次捏紧拉长 ， 下入锅内 。等面团受热起发 ， 赶快翻个 ， 再炸另一面 。来回翻面几次 ， 炸至变色 ， 膨大 ， 就可以控油捞出了 。
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