文章插图
1、主料:鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克 。
2、辅料:姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量 。
【海鲜鸡煲蟹的正宗做法 鸡煲蟹的正宗做法】3、把鸡、蟹、虾分别洗净 , 鸡切块 , 虾剪掉脚 , 蟹切两半截 。葱、香菜和香芹洗净 , 切段 。姜切片 , 大蒜拍扁 , 去皮 。
4、准备好所有材料以后 , 热锅下油 , 油热后放入葱头、姜片和大蒜 , 爆香 。
5、把鸡块放锅里炒至断生 , 放入冰糖炒色 。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油 , 翻炒片刻 , 盖上锅盖 , 小火慢炖 。
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹 , 放点广东米酒 , 没有的放高粱也可以 , 翻炒 , 炒至蟹颜色变黄 , 放虾继续翻炒 , 盖锅盖小火焖 。大概十分钟左右 。
7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上 , 加入小半碗开水 , 小火继续焖十分钟 , 把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中 , 期间可以留意一下 , 不断翻炒 , 以防粘锅 。
8、放入芹菜 , 翻炒均匀 , 盖锅盖一分钟 。喜欢吃芹菜的可以多放点 , 芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道 , 很好吃 。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味 , 最后用生粉勾一个芡 , 收汁后放入香菜 , 拌匀 , 关火就可以上锅了 。
10、装盘 , 摘点薄荷叶或者香菜点缀一下 。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了 。
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