文章插图
1、首先选高品质大豆 ， 倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下 ， 清洗控干 ， 用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色 。生抽 ， 食用醋 ， 生抽 ， 生抽酱油 ， 老陈醋 ， 白醋 ， 米醋 。
2、打疫苗 。大豆水泥熟料呈棕红色 ， 略微豆香气 ， 摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入 。
3、白酒酿造 。打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后 ， 盖上外盖 ， 放到房间内溫暖的地区白酒酿造 。历经约24小时后料温升高 ， 黄豆粒表层爬满了乳白色真菌 ， 这时用铲将豆分为几片翻过去 ， 历经约24钟头 ， 期内约5钟头开启外盖1次 ， 黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香 ， 无别的臭味即是成曲 。
4、发醇 。将大豆曲倒进罐或坛中 ， 添加饱和盐水 ， 做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合 ， 表层再盖一层析盐粒 。
5、阳光曝晒 。将大豆曲放进阳光底下 ， 历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪 。
6、浇油 。添加食盐水侵泡完善酱醪3天 ， 吸出来的生抽汁水浓粘 ， 颜色红棕 ， 味儿浓醇 ， 再添加食盐水侵泡7天 ， 吸出来酱液 ， 第三次添加食盐水侵泡7天 ， 再吸出来酱液 。
【制作生抽的方法 制作生抽的方法介绍】8、配产品产量 。将三次吸出来的酱液混和 ， 经10天阳光暴晒 ， 沉定 ， 添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液 ， 再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽) ， 加温烧开过虑即是制成生抽 。
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