文章插图
1、食材：花甲500g、小米辣2-3个、小葱两根、生姜1块、大蒜3瓣、花椒、盐、耗油适量、料酒、生抽、香油适量 。
2、清洗花甲 。将买来的花甲先用清水冲洗一遍 ， 然后用碗或盆装着 ， 倒入盐水 ， 浸泡大概一个小时左右 。这样可以让花甲吐出些许的泥土和其他的脏东西 。
3、将花甲焯水 。先在锅中掺入冷水 ， 然后再下入切好的姜片和已经经过浸泡洗净之后的花甲 ， 接着再倒往锅中倒入少许的料酒 ， 大火煮至花甲全部开口的时捞出 。
【怎样炒花甲好吃又简单 爆炒花甲的做法】4、再次冲洗花甲 。将煮开的花甲从热水锅中沥出来之后 ， 放入漏筛中 ， 用流动的清水冲洗几遍 ， 洗干净剩余的泥沙 。花甲去除死掉的 ， 然后控干水分备用 。
5、炒花甲 。先将冷锅烧热 ， 然后往里倒入菜籽油（花生油） ， 将火关小点 ， 再将切好的辣椒段、花椒、姜片和蒜片倒入油中煸炒至香味溢出 ， 最后倒入处理好的花甲转至大火翻炒 。
6、调味爆香 。翻炒了几下花甲之后 ， 再往花甲里面倒入适量的料酒 ， 生抽酱油 ， 耗油以及香油 ， 然后用大火翻炒入味之后倒入葱段 。将葱段和花甲翻炒均匀之后即可装盘出锅 。就这样 ， 一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了 。
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