【鲫鱼汤熬制的正确方法 如何制作鲫鱼汤】
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1、食材：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克） ， 蒜末30克 ， 葱花50克 ， 姜末、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克 ， 湿淀粉15克 ， 细盐2克 ， 郫县豆瓣酱40克 ， 肉汤300克 ， 熟菜油500克（约耗150克） 。
2、将鱼洗净 ， 在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
3、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克 ， 放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤 ， 移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐 ， 将鱼烧熟 ， 盛入盘中 。
4、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚 ， 使鱼粘匀卤汁而入味 。
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