文章插图
1、柿子月饼的用料：转化糖浆145g、花生油53g、碱水4g、小麦粉210g、抹茶粉1g克、蛋黄17个、绿豆泥240g 。
2、取30克面团加入1克的抹茶粉揉匀 。剩余面团加入1克的色素揉均匀 。做好的面团放在密封袋中静止一个小时后再使用 。将蛋黄喷上酒 ， 箱烤烘烤5分钟 ， 取14克的绿豆泥包入10克左右的蛋黄 ， 依次包好后备用 。
3、饼皮部分 ， 将花生油、转化糖浆、碱水称量好后 ， 放入大碗中充分搅拌均匀 ， 乳化好的液体 ， 提起打蛋器很流畅地滴落就可以了 ， 加入面粉用刮刀翻拌至无干粉即可 。
4、将静止好的面团 ， 平均分成23克一个 ， 包入做好的馅料备用 ， 抹茶面团也平均分成17个 。
5、取一个抹茶面团 ， 放入模具花瓣的位置 ， 包好的月饼扑上一点点干面粉放粘 ， 再放入模具压出花型 ， 放入烤盘 。
【柿子月饼做法 好柿月饼做法】6、放入提前预热好的烤箱上下火180度烤15分钟 。（注意观察 ， 及时加盖锡纸 ， 以免上色过度）
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