【桑葚月饼的制作方法 桑葚月饼的制作方法和配料】
文章插图
1、制作桑葚月饼皮料的配料：低筋面粉、蔗糖转化糖浆、食用油、鸡蛋液、碱水 。
2、将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中 ， 搅拌均匀 。
3、将食用油加入上一步的物料中 ， 搅拌均匀 。
4、将面粉过筛后 ， 加入上一步的物料中 ， 搅拌均匀 ， 打成面团 。
5、面团醒发半小时后 ， 备用 。
6、确定饼皮和馅料的比例 。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平 ， 按比例称取饼皮和馅料 。
7、用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片 ， 将桑葚蓉放在圆片上面 ， 并从四周包好馅料 。
8、将包好的物料放入月饼模具内 ， 按平压实 。
9、将月饼坯从模具中敲出来 ， 脱模后的饼皮应完整、不得变形 。
10、在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油 ， 将饼坯放在干净的平底烤盘上 ， 在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液 。
11、桑葚月饼的烘烤 。将生的月饼坯送入烤炉中 ， 采用合适的温度和时间 ， 进行烘烤 。当月饼烤熟但未焦糊之后 ， 则停止加热 。
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