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【椒麻鸡火锅的正宗做法 怎样才能做出正宗的椒麻鸡火锅】材料：嫩公鸡1只 ， 约1000克 。
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克 。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后 ， 洗净 。
2、锅中放入适量清水 ， 最好能没过鸡 ， 冷水时将鸡放入汤锅中 ， 水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出 。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出 ， 沥干水分 。
4、将鸡肉分解 ， 斩成约4厘米长 ， 1.3厘米宽的块 ， 码放在盘中 。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中 ， 放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可 。
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