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夏天来了，不想吃一些比较油腻的菜，想吃手撕包菜，但手撕包菜里都会放一些醋来炒，不知道放醋炒的菜过夜能不能吃呢？一般什么菜不适合隔夜吃呢？下面就来说说隔夜菜的问题，赶紧来看看吧 。用醋炒的菜过夜能吃吗根据情况决定 。
按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，要尽量食用新鲜卫生的食物，而一般用醋炒过菜，可以分为两大类，一类是蔬菜；另一类是肉和豆制品，但不建议留素菜，因为素菜过夜后不仅颜色暗淡，口感也大打折扣，最好是要留荤菜，不过剩菜要放在冰箱保存才能过夜，常温下细菌滋生过多无法过夜食用，另外若是用醋做的凉拌菜则不能过夜，无论是味道和营养都会发生改变，食用后易对健康不利，不建议食用 。
晚上做饭放冰箱第二天中午吃可以吗密封存放好的情况下可以吃 。
晚上做好饭之后，最好提前分装出来第二天要带的菜，因为在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，其次用筷子翻动过了的菜，保质期就会缩短，因此保存剩菜一定要格外注意：
把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的 。
一般素菜可以保存24小时以内，而荤菜则可以保存1-2天，虽然会损失些维生素，但不会有损蛋白质，也不至于产生有害物质 。
炒什么菜适合第二天带适合第二天带的菜多为一些肉类菜，如果要带青菜的话，可以在饭盒底下铺一层容易熟的生菜，然后用微波炉加热即可食用，不仅鲜嫩爽口，还不会变色，流失过多营养 。
1、青椒炒肉丝 材料：青椒4个、里脊肉300克、黄椒半个、葱姜适量、甜面酱15克、糖3克、料酒10克、淀粉5克、盐适量、香油适量、生抽10克 。
做法
1.准备好所有的食材 。
2.里脊肉切丝，青红椒洗净切丝 。
3.切好的肉丝加入少许盐，糖，料酒，生抽，淀粉抓拌均匀腌制片刻 。
4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用 。
5.底油爆香葱姜 。
6.加入甜面酱炒出香味 。
7.倒入青椒和黄椒丝加少许盐，生抽，糖翻炒均匀 。
8.再把肉丝倒入快速翻炒，淋入适量的香油关火 。
2、土豆烧肉 材料：土豆500g、猪肉250g、辣椒4个、盐少许、料酒2勺、鸡精少许 。
做法
1.猪肉切块，用盐和料酒稍微腌制5分钟 。
2.土豆切块，辣椒切丁 。
3.腌制好的猪肉下锅炒至肉色发白，盛出 。
4.热锅凉油，放入辣椒煸香，再将土豆放入炒熟 。
5.最后放入猪肉，稍微煸炒，盖上锅盖闷一会 。加鸡精，出锅即可 。
3、酸豆角炒肉末 材料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量 。
做法
1.猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟 。
2.蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段 。
3.炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出 。
4.炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味 。
5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀 。
6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可 。
四种不能吃的剩菜剩饭1、室温下过夜的菜 因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖，食物中细菌过量，对健康不利，另外这些细菌还会把菜里的硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，而微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，但大量的亚硝酸盐则对健康具有较大的致病风险，所以室温下过夜的菜不能吃 。
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