文章插图
1、准备四个鸡腿骨头 ， 一个苹果 ， 六个大蘑菇 ， 四个胡萝卜 ， 另外还可以加一个黄洋葱 ， 喜欢玉米味的还可以加一根玉米切段儿 。蔬菜的作用主要是丰富高汤的味道 ， 胡萝卜增加甜味 ， 蘑菇提香增鲜 ， 苹果增加风味 。
2、烤箱预热200度 ， 把洗净吸干水分的鸡骨头放进烤盘 ， 烤大概20分钟左右 ， 烤到鸡骨头有香味 ， 又不会糊 。如果没有烤箱的 ， 直接下冷水煮沸后捞起冲干净即可 。
3、取一个大锅 ， 加大约两大汤碗的清水 ， 放太多就淡了 ， 自己掂量着吧 。因为一直是低温煮 ， 所以水量是完全不会减少的 ， 不要加太多 。
4、加入三片姜后大火加热到80度立即转小火 ， 不要加盖 ， 加盖会使高汤升温 。让他保持在80度左右 ， 高汤的理想温度是77~82° ， 这样的温度最能提炼出食材的精华 。保持开盖小火熬煮3个小时 。
5、煮了两个小时之后 ， 开始料理蔬菜 。炒锅不放油 ， 下苹果蘑菇和胡萝卜翻炒 ， 炒出香味后 ， 转移到铺了油纸的烤盘里 。
【怎样做鸡高汤 做鸡高汤的方法】6、熬煮高汤的时候 ， 时不时的看一看有没有浮沫 ， 可以轻轻拨动骨头 ， 但不要搅动 ， 会使汤色浑浊 。出现浮沫时候 ， 立刻用网筛捞去 ， 保持汤色清澈干净 。
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