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1、砂锅菜心 。
【砂锅炖菜的做法大全集窍门 砂锅炖菜的做法大全集】主料：油菜心500克 。辅料：竹笋25克,虾米15克 。调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克 。
做法：青菜心去上部松散菜叶 ， 削成箭状（约6.5厘米长） ， 菜顶头划十字刀备用；炒锅放在旺火上 ， 放入色拉油500克 ， 烧至四成热 ， 把菜心下入滑油；当菜叶呈翠绿色 ， 用漏勺捞起沥油备用；取砂锅1个 ， 把菜心头向外 ， 叶朝里 ， 沿沙锅边排成圆形；再把笋片排成圆形盖在菜边上 ， 露出菜头 ， 中心缀以虾米；加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；转小火炖15分钟 ， 淋上色拉油即成 。
2、砂锅鱼头 。
材料：胖头鱼头1只（1000克左右） ， 豆腐250克 ， 红椒1只 ， 麻油5克 ， 菜油25克 ， 青蒜25克 ， 葱、姜10克 ， 酱油35克 ， 精盐2.5克 ， 料酒15克 ， 白糖10克 ， 味精少许 。
做法：鱼头洗净 ， 用酱油腌渍入味 。取锅放菜油烧至八成热时 ， 将鱼头放下锅煎 ， 两面均煎成金黄色时 ， 放入料酒 。将煎好的鱼头放入砂锅中 ， 加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒 ， 用大火烤沸后转为小火煮 。将豆腐切成长方块 ， 用水煮沸后捞入砂锅中 ， 烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
3、砂锅白菜 。
材料：白菜心4棵(约重400克) ， 熟猪油50克 ， 葱段、姜块各15克 ， 料酒25克 ， 奶汤1000克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 鸡油15克 ， 香菜段少许 。
做法：把白菜心用刀削齐 ， 破成8瓣 ， 顺刀口用手掰开、洗净 ， 放人砂锅内 。炒锅内放熟猪油烧至七成热 ， 放入葱段、姜块稍炒后 ， 烹入料酒 ， 加入奶汤、盐、味精 ， 烧沸后捞出葱姜不用 。把砂锅置中火上 ， 倒入炒锅内的汤汁 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 改用小火炖lO分钟 ， 淋上鸡油 ， 撒上香菜段即成 。
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