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1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 , 炖猪肉时释出越多 , 肉汤味道越浓 , 肉块的香味会相对减淡 , 因此炖肉的肉块切得要适当大些 , 以减少肉内呈鲜物质的外溢 , 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、在微波炉里进行加热 , 因为一是肉块遇到急剧的高热 , 肌纤维变硬 , 肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 , 使香味减少 。
【肉酱可以用微波炉加热吗 酱油肉放微波炉里怎么做】3、在炖煮中 , 少加水 , 以使汤汁醇厚 。
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