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1、虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞 。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多 。
【虾煮熟之后为什么是红色的 虾煮熟后为什么变成红色】2、当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素 。所以虾子煮熟后就会变成红彤彤的 。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡 。
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