所谓的山场 ， 主要表现在土壤和微域小气候两个方面 ， 事实上任何一种茶都受山场的影响 ， 只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已 ， 武夷岩茶(RockTea)因岩而得名 ， 可见撇开山场来谈岩是不现实的 。
武夷山武夷岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有其复杂的地质原因 ， 大约在8000万年以前 ， 武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀 ， 使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地 ， 盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊 。 火山岩风化的含有铁质岩石碎片 ， 随着流水的搬运而沉积湖底 。 沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色 ， 逐渐形成紫红色岩层 ， 这就是正岩土壤的基础 。 后来 ， 由于地壳变动 ， 湖盆西部凹陷断裂 ， 而其东部则西倾 ， 山顶皆翘首东向 ， 形成了大大小小的单斜山或单斜断块山 ， 即现在的常说的三十六峰、九十九岩 。 在岩坑中 ， 由于岩崖和森林的遮阴 ， 在夏季茶树承受散射光 ， 在冬季高崖挡住西北的冷风 ， 且尚有终年不断的岩隙流水补充 ， 因此岩坑谷的微域气候更为优越 ， 为茶树的生长提供非常好的气候环境 。
武夷山武夷岩茶山场的土壤特征：姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明 ， 三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大 ， 竹窠茶园磷钾高而氮低 ， 赤石茶园氮高而磷钾低 ， 企山茶园位于二者之间；据福建省农科院茶叶研究所的调查 ， 凡是“正岩”生长的土壤 ， 含砾量高 ， 质地以轻壤为主 ， 土层较厚 ， 土壤疏松 ， 孔隙度在50%左右 ， 土壤通风透气适中；而质地较粗粘 ， 含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差 。
土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大 ， 但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著 ， 直接导致了茶叶的品质差异 。 从茶叶的生化角度来看 ， 茶叶的品质不但与各生化成分总量有关 ， 也与各成分之间的比例有关 。
滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著 ， 茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（茶汤厚度）,氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著 。
香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说 ， 茶青中的香气成分以醇类物质为主 ， 不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同 ， 水仙以乙醇含量最高 ， 肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上 ， 成正岩>半岩>外山趋势 ， 不同品种香气总量相差较大 ， 肉桂香气总量是水仙的2倍左右 ， 种类更多 ， 因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质 ， 也有独有的香气物质 ， 且同一香气成分含量及比例不同 ， 从而表现出不同土壤香 。
传统的武夷山武夷岩茶山场的划分：
（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表 ， 还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等 。 土壤含砂砾量较多 ， 达24.83～29.47% ， 土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右 ， 土壤通气性好 ， 有利于排水 ， 且岩谷陡崖 ， 夏季日照短 ， 冬挡冷风 ， 谷底渗水细流 ， 周围植被条件好 ， 形成独特的正岩茶的“茶土” ， 土层厚 ， 富钾、锰 ， 土壤酸度适中 ， 土壤多砾质土壤 。
推荐阅读
- 武夷岩茶双星珍宝：“香”肉桂、“醇”水仙
- PR怎样快速剪接视频
- PR怎样添加缩放转场效果
- qq空间如何上传文件、保存文件
- PR如何快速调整视频的播放速度
- 怎样录屏，什么录屏软件好
- 江南描写了什么情景 江南描绘了怎样的情景
- PR怎样制作时钟擦除效果
- 人各有志,何求同归寓意 人各有志,何求同归寓意是什么
- 猫内脏摔伤有什么症状