文章插图
1、鱼香猪肉丝
材料：猪腿肉250克 ， 嫩笋丝100克 ， 鸡蛋1个 ， 糖15克 ， 醋15克 ， 生油200克 ， 麻油10克 ， 味精2.5克 ， 酱油10克 ， 精盐5克 ， 豆瓣酱10克 ， 黄酒5克 ， 水淀粉15克 ， 胡椒粉适量 ， 葱花、姜末各少许 。
做法：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝 ， 用酒、盐拌和均匀 ， 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。锅烧到六成热时 ， 放入生油 ， 随即倒入肉丝炒散 ， 视断血端锅倒入漏勺 ， 沥去油 。锅底留余油 ， 下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后 ， 放笋丝 ， 同时将肉丝入锅炒和 ， 随即将小碗调料倒入锅内 ， 迅速翻炒几下 ， 加味精后勾上薄芡 ， 撒上胡椒粉 ， 浇上麻油起锅装盆 。
2、糖醋鱼丝
主料：草鱼1000克 。调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克 。
做法：将鲜鱼洗净 ， 斩下鱼头、鱼尾 ， 取其净肉切成丝；鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；大葱洗净切丝；生菜洗净 ， 摆放盘中；糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；锅置旺火上 ， 下油烧至三四成热时 ， 下鱼丝拉熟；复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；锅留底油 ， 下姜丝、鱼丝 ， 烹入滋汁 ， 舀于盘中 ， 葱丝放上即可 。
3、凉拌鱼丝
【鱼肉丝的做法大全 鱼肉丝的烹饪方法】主料：青鱼300克 。辅料：玉兰片50克、韭黄30克、鸡蛋65克 。调料：盐3克、香油5克、味精2克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜5克、植物油30克 。
做法：将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉 ， 备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝 ， 鱼肉丝放入盆内 ， 加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好 ， 投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段 。炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 将葱丝和姜丝炒出香味 ， 加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻 ， 撒入鱼肉丝、精盐和味精 ， 淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可 。
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